Recept : 'viscurry met pompoen'

Onlangs zat er in mijn weekmenu een lekker receptje dat ik wel wil delen met jullie! Het is een viscurry met pompoen... Wat heb je nodig?
-500gr zalmfilet
-500gr scampi
-1 grote tomaat
-1 kleine pompoen (kan ook diepvries)
-1 grote ui
-1 stengel citroengras
-currypasta naar smaak, geel
-1 kl rietsuiker
-sojasaus
-2 dl kokosmelk
-2 dl kippenbouillon
-verse koriander
-peper en zout/olie

Verhit de olie in een pan. Stoof de ui tot ze zacht is. Doe er de tomaat,pompoen, rietsuiker, citroengras en currypasta bij, en eventueel wat sojasaus.Roer even om. Overgiet alles met de kokosmelk en de bouiilon en laat op een zacht vuurtje sudderen, tot de pompoen gaar is (20min)
Doe de stukjes vis en scampi bij de hete saus en laat 10min garen. Kruid met peper en zout. 
Werk af met gehakte koriander en serveer met rijst.

Liefs, Saartje